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发表于 2009-4-2 10:39:17 |显示全部楼层
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这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮,茄汁鲜香,为北京人民大会堂著名菜点之一。
01.jpg

【推荐理由】

  牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。 与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。 芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。 白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。 葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。 口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。  
  【原料】
  1.主料:五花牛肉1500克。  
  2.配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。
  3.调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
  【制作过程】
  ◆1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。
  ◆2.煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。
  ◆3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块.
  ◆4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

帖子标签: 健身, 经典, 牛肉, 做法
哎呀      

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发表于 2009-4-2 10:42:06 |显示全部楼层
兄弟,这样也行。!真有你的!
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蔡蔡      

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发表于 2009-4-2 12:00:26 |显示全部楼层
感谢楼主分享
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西美丽      

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发表于 2009-4-2 12:01:54 |显示全部楼层
看着好吃的不行~~
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发表于 2009-4-17 17:41:15 |显示全部楼层
感谢楼主
长见识啊
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发表于 2009-7-19 10:17:09 |显示全部楼层
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过儿      

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发表于 2009-7-19 11:00:59 |显示全部楼层
每次看到好吃的都有一个同样的想法,要是这盘菜在我面前该多好啊!
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