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发表于 2009-8-20 10:09:36 |显示全部楼层
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西安月饼 店将如何盈利
[ 原创 ]
标签:西安月饼
作者:中国烘焙信息网 时间:2009-7-27 9:19:52
开店的根本目的在于盈利。目前,在西安的市场上各行各业充满了价格战,产品同质化现象处处可见、不断升级,从产品同化到营销同化、管理同化甚至战略同化,简单的差异化已经无法使企业走出全面同化造成的怪圈。全面同化带来的盈利困境,成为烘焙业企业家们的关注焦点。 连锁饼店企业如何盈利?如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越发展的问题,完善企业可持续发展的盈利模式、打造企业的核心竞争力?是目前已经完成原始积累,正在考虑进一步发展的月饼店业主们的首要解决问题,说到底实际上也就是在思考、在运作一件事--寻找自己饼店的盈利模式。 好的月饼店盈利模式从何而来?
根据自己月饼店的特点,寻找特有的核心能力,并且根据自己的核心能力和对内外部盈利环境的分析来设计、改进产品和服务,这个过程关乎对企业运作模式和营销战略的持续影响。因此我们可以说,好的盈利模式不是从其他成功案例中照搬过来的,而是基于对企业自身独特核心能力的提炼。面对盈利模式的思考,如何能够借他山之石以攻玉? 中国饼业的盈利模式态势 *八仙过海、各显神通 *比汽车、电子、纺织服装、酒类等行业盈利的方法更多,模式更特别 *靠小聪明和大智慧都能生存甚至能有限发展 *做富家翁的多,真正把企业做大的少,想做百年老店的多,真正注意长期利益和品牌效应的少
几种富有创造力的特殊盈利模式案例及分析
A企业--平行式推进 靠销售网络赚钱 位于东北从县级市发起,1年半时间15家店,店面平均日营业额在1600-2800元/天之间。所有店面都是1-3开间40-80平米,店面装潢中高档次,店内无休闲区,在划出的片区街道内不管有没有合适的店址、有没有竞争对手,只要有店铺资源就开店。从来不做任何形式的媒体广告,很多店面根本不设裱花间,产品用料讲究舍得用好原料、价格偏高,目前主要依靠面包赚钱,蛋糕量不多但是随着时间延长正在逐渐增加。
笔者分析: 开店思路:效仿国美黄光裕的扩张思路,迅速抢占店铺资源,造成品牌震撼力,节省广告宣传费用。
盈利模式:建立大量终端销售点,形成自己的销售网络,通过渠道共享引进饮料、牛奶、其它食品,逐渐形成以焙烤为主的食品超市。 笔者建议: 笔者参观培训了大量饼店,但是感觉盈利能力真正很强的真正能赚到钱的,不外乎有两种:
1、大量直营连锁店基本垄断(市场占有率大于50%)一个地级市或县级市场 2、只有1个店面,但是经过多年苦心经营和不断改善,营业额极高,盈利能力极强 然而那些无法达到垄断市场,又兵力分散,在一个大市场中拥有少数几个店面,并且所有的店面与竞争对手相比都没有明显的优势,这样的饼店企业不是艰难度日,就是濒临破产,很难建立自己的盈利模式,也很容易被淘汰。
B企业:苦心经营慢慢完善生日蛋糕成就一切 *县级市市场(非常富裕) *开店12年、总店蛋糕每天150个左右,最多时260多个。 *总店在自己的老宅子里(较难找到)不是真正意义上的门面房。 *近两年才开新店2个,业绩不错但和老店相比差很多,开始尝试媒体广告,但投入量极少。 *目前还是全面家族制包括营业员都是自己的亲戚,几乎没有外人。 *去年注册自己的品牌时发现已经被别人抢先注册,打官司败诉,目前向他人支付品牌使用费(门头设计原来都几乎一样),因此县城2家饼店共用一个品牌,现在正在改变自己的品牌名称才设计自己的VI系统,。
笔者分析: 1.该企业几乎没有管理费用,家族制企业员工的忠诚度很高,企业骨干没有加班概念,随时需要随时上班 2.经过多年经营,不断改善,培养了大量的忠实顾客群,把精力集中在生日蛋糕的开发和改良上,形成了这一点的绝对优势。
笔者建议: 鉴于该企业主一贯的管理方法,不再建议开店,否则系统逐渐扩大,人员越来越多,管理难度就越来越大,在管理能力跟不上的情下,会出现"店开得越来越多,钱赚的越来越少得局面"到最后企业可能轰然倒塌。
E企业:依靠现代化生产线做月饼代加工盈利,开饼店只是树个形象。 *工厂平时13名员工,生产面包供应几家酒店早餐+点心+3家直属饼店 *月饼季节最多达到170名员工,1/3多为业务员、1/3生产员工、1/3运输、计划后勤 *每年4月份在沪宁线上所有城市酒店都散发月饼批发代加工业务联系函。
*定位:专业月饼代加工企业
*年销售额3700万以上,净利润300万左右。
笔者分析: 1.定位准确,集中精力专注一点,形成绝对优势 2.存在较大的"品控风险" 3.企业在这个模式的前提下进一步发展比较困难,将来的发展可能需要寻找新的盈利模式
Q企业:单品成就当地第一品牌 *位于江西的小县城 *主打产品"老婆饼""御品桃酥"获得多种奖项,多次参评,为此肯花钱 *凡是培训课程都会参加,非常重视向其它人学习 *逐渐培育其产品为当地名牌、送礼、团购之佳品 *近来开始做外贸,连续2单十分成功
笔者分析: 其老板的独特思路: 1.要有好产品,为此不惜一切,多次拜师学艺,多次自己改良 2.要有良好的政府关系,为此不惜花钱 3.要有名头,连续多次参评,获得多项荣誉称号 4.产品要有文化、企业要有文化 5.对待员工要好,三个主管都配QQ汽车,工厂内文娱设施齐全,员工流动率极低
当然,业内企业众多,盈利模式也是"八仙过海、各显神通",以上只不过是较为独特的几种,篇幅有限,因此不能一一道来,希望以上文章能够给与饼店业主,尤其是中小型饼店业主一些启迪。 来源:西安月饼团购
帖子标签: 西饼, 盈利, 中国
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