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发表于 2014-11-29 10:54:17 |显示全部楼层
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早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!
IMG_4886.jpg

IMG_4908.jpg

IMG_4910.jpg


帖子标签: 配方, 蔬菜

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发表于 2014-11-29 10:54:35 |显示全部楼层
储存时间:冷藏3天
制作时间:2-3小时
成品出:6寸一个
制作难度:三颗星
使用工具:
手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,
使用材料:
塔皮:
低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g
蔬菜馅料:
牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量
使用材料图.jpg


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发表于 2014-11-29 10:54:43 |显示全部楼层
本帖最后由 番茄美食烘焙坊 于 2014-11-29 10:58 编辑

制作方法:
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
1-1.jpg

2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
2-1.jpg

3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中
3-1.jpg

4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开
4-1.jpg

5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
6-1.jpg

6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
6-1-1.jpg

7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
7-1.jpg

8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
8-1.jpg

9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
9-1.jpg

10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
10-1.jpg

11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
11-1.jpg

12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
12-1.jpg

13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
13-1.jpg


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心晴      

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支持西论!!!:@
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