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发表于 2014-11-28 10:19:08 |显示全部楼层
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非常喜欢咸味派,几乎都没有番茄小编不爱吃的咸味派~~
因为吃起来真的很棒,不腻,很清新!
蘑菇咸派的这个派皮非常好操作,吃起来也相对香脆,这种派本身就是比较随意,可以随自己的喜好任意添加变换內馅的食材,非常香脆可口的蘑菇咸派,得空你也试试吧~
IMG_4874.jpg

IMG_4878.jpg

IMG_4885.jpg


帖子标签: 配方

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发表于 2014-11-28 10:19:22 |显示全部楼层
储存时间:冷藏3天
制作时间:2-3小时
成品数量:6寸3个
制作难度:三颗星
使用工具:
手动打蛋器,打蛋盆,实木擀面杖,大号揉面垫,6寸慕斯圈,羊毛刷,梯形刮板
使用材料:
派皮:
低筋面粉75g,高筋面粉75g,盐2g,无盐黄油67g,水45g,原味酸奶45g,柠檬汁几滴
馅料:
色拉油30g,洋葱碎30g,蒜瓣2-3个,大葱碎少许,各种蘑菇150g,盐2g,水100g,马苏里拉芝士80g,百里香、迷迭香适量
其他:
全蛋液适量
使用材料图.jpg


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发表于 2014-11-28 10:19:31 |显示全部楼层
动力无限
本帖最后由 番茄美食烘焙坊 于 2014-11-28 10:21 编辑

制作方法:
1,先来制作派皮,酸奶和水混合均匀,挤入柠檬汁备用
1-1.jpg

2,高筋面粉和低筋面粉混合均匀,加入硬硬的黄油丁,用刮板来回切成松散的沙粒状,然后放入冰箱冷藏5分钟
2-1.jpg

3,冷藏好之后取出,慢慢加入步骤1中的溶液,然后混合
3-1.jpg

4,不用大力揉搓,混合成团即可,然后盖上保鲜膜,冷藏静置1小时
4-1.jpg

5,取出面团,均分成3分,每份大概100g。每份米面团都放在案板上,上下撒粉擀成圆形,约5px厚,直径约500px,间隔冷藏备用
5-1.jpg

6,蘑菇洗好,切片入开水焯烫1-2分钟捞出放入冷水中,用面粉筛过滤掉水分
6-1.jpg

7,锅中放入色拉油,下入洋葱、蒜片、大葱翻炒片刻,然后加入迷迭香百里香炒一下
7-1.jpg

8,接着放入沥干水的蘑菇翻炒,炒个1分钟左右的样子,加入黑胡椒,盐,再翻炒一下,加入100g的水,待汁水收的差不多,蘑菇就炒好了
8-1.jpg

9,炒蘑菇成盛出,放到不怎么热的时候,加入剥丝的芝士拌匀
9-1.jpg

10,面皮从冷藏室取出,修成大概直径为475px的圆形,面皮放在油纸上,中间放入馅料,旁边留出约3-100px的边
10-1.jpg

11,将四周向中间交错折起,包起馅料
11-1.jpg

12,然后在褶皱上刷上全蛋液,放入预热好烤箱,上下火,中层,180度烤约35分钟即可
12-1.jpg

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