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发表于 2014-3-20 14:17:23 |显示全部楼层
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老虎杠子鸡这道菜,是河南的一道名菜,关于这道菜的来历,还有个美丽的传说呢。隋炀帝时期,征战连年,民不聊生,人们整日在惶恐不安中度日。在一处僻静的大山深处,住着相依为命的母子二人,母亲体弱多病,儿子正值壮年,家里仅靠儿子每日上山打柴维持生计。一年冬天天气奇寒,母亲因饥饿劳累成疾,突然间病倒了,孝顺的儿子因没钱给母亲看病而懊恼万分。他一边给母亲生火取暖、烧水驱寒,一边倒外面打猎给母亲补充体力。一天,天刚亮,儿子就拿起斧头往山上赶,希望能为病床上的母亲觅得食物。可是到第二天早上还是没发现动物的影踪,就在他将要失去信心之际,草丛中突然跳出一只野鸡,小伙子猛追过去,心里那个高兴,心想:母亲终于有救了。没容小伙子多想,一只猛虎突然从草丛里窜出来,一口便咬住了那只野鸡。说时迟那时快,他把手中的斧头投向猛虎,但被猛虎躲过了。救母心切的他不甘就此罢手,从树下抄起一根木棒与那猛虎搏斗起来,最终勇敢的他从猛虎口中抢回了野鸡。因为野鸡的滋补,在儿子的悉心照料下母亲竟一天一天好起来了。
    为了让后人铭记这感人的故事,被称为亚洲厨王的河南籍人孔祥道大师潜心研究食祖伊尹大师史载,查阅相关资料,精心研究了这道名菜—老虎杠子鸡!为了感恩天下的母爱,也称这道菜为孝亲菜,长寿菜。
    这道菜中的辣椒即为老虎,杠子就是配上菜边的炸馒头条,哈哈,很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽,配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾,很好吃。
老虎杠子鸡的烹饪工艺
步骤
1.准备好原料,鸡腿切小块,洗干净沥干水分。
2.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。
3.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。
4.加入红辣椒稍微翻炒。
5.倒入鸡块翻炒。
6.大火炒至鸡肉发白、发紧。
7.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒。
8.改中火翻炒3-5分钟。
9.加入盐、糖。
10.加入没过鸡块的热水,大火炖至收汁。
11.乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。
12.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。
13.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。
14.把馒头条摆入盘的一端。
15.收汁后的鸡块加入青椒和蒜碎。
16.翻炒匀即可关火。
17.把鸡块盛入盘子的另一边即可,撒上些小红椒圈装饰下。
18.成品。
小贴士
    这道菜比较辣,如果受不了这么辣的可以适当少放些。放盐的时候一定不要放多了,因生抽、老抽和蚝油都比较咸,我只放了一点,感觉正好了。炸制馒头条的时候,可以用一个小锅,这样更省油哦。

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