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hjiuhjw      

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[LV.3]3偶尔看看II

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发表于 2013-8-21 10:53:55 |显示全部楼层
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剩余葡萄酒的处理与一般酒的处理大不相同。首先要考虑的因素就是氧气。因为氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后酒会开始坏掉。然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是三个常见的选择。

一、使用真空泵和瓶塞。这是最简便也最省钱的方法。因为真空泵和瓶塞可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

二、充入惰性气体。这听起来似乎有点困难。什么惰性气体呢?氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天,这取决于葡萄酒的类型。

三、制酒机。这个是需要一定资本的方法,因为制酒机价格相比上面的几种选择要贵得多。你可能只能在酒吧中找到它们。重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。

最后,要告诉大家的是,开封后再保存的葡萄酒肯定不如第一次开瓶的味道那样好。但是咱们也不能把喝剩的酒倒掉,这样多浪费。所以,最好的办法就是一次喝完,或者根据需求量购买适量的葡萄酒。

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帖子标签: 葡萄酒, 保质期, 延长
huatai528      

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