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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2013-4-22 16:30:03 |显示全部楼层
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  小时候都是姥姥在家里自己发面烙饼、蒸馒头,发面要用“起子”或者叫“起头”,这是河北的叫法,南方大略是叫“酵头”之类。在起头里加水,然后加干面粉,和匀、用一块湿布盖上,等数个小时面团膨胀起来之后,要凭经验取适量的碱面用水调好,加到面团中,和匀,放很短的时间就可以上锅了。通常姥姥烙的发面饼和蒸出的馒头都是喷香的,但老人家偶尔也会有发挥失常的时候,我们家就会吃有点酸味或者有点发黄的馒头。
  N年后的大学食堂早已不是家庭的做法,没有哪个大师傅会用需要更多的经验和发挥不那么稳定的起子,大家都用上了安琪的活性干酵母,酵母撒进面粉里,机器或手工和好,差不多就齐活儿了。纯系的商业酵母很少产酸,不需要在加碱,也就没了加碱不够的酸馒头或加碱偏多的黄馒头。但是,学校的馒头,也同质化得严重,拿来北大、清华的,以及最近以食堂颇为出名的北航的馒头,和我们学校的放在一起,除了形状和大小可能稍有不同外,味道几无二致。
  不少人认为葡萄酒的同质化源于现代技术的弊端。在高校里按照统一教材培养学生,这些未来的酿酒师做一样的试验和课程实践,毕业后他们使用几乎同样的手法,几乎同样的辅料,酒变得越来越不分彼此,越来越没有风格。人们抱怨艺术家正在变成工匠,而工匠们则失去了灵性,变得呆板而机械。原本有些神秘主义和个人色彩的葡萄酒已经失去了表情与创意,仿佛同一张底片洗印出的标准照。Fruity和Friendly在迎合了最初的欣赏之后,已经变成夏季洪峰般的激流,汹涌浩荡,而这浩荡的强势与广受追捧中又透着隐忧。
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