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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2013-4-22 16:29:01 |显示全部楼层
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  上学的时候历史成绩见不得人,因为我记忆年月日这样的能力实在太差了。哎!说到这儿我先查一下自己的生日,又忘了。每次被别人鄙视的时候,我总是拿爱因斯坦的名言回敬他:“我从不记忆那些能在字典上查到的东西。”爱老师一定也不会记葡萄酒的葡萄品种、产区、酿酒人、年份等等了。不是我看不起爱老师,他能发明相对论,但不一定能玩转葡萄酒的年份。世界上只有勃艮第或是波尔多酿酒也就罢了,如果再加上新西兰的中心奥塔格、西班牙的卢爱达、意大利的卡拉布利亚……不过,一定要将所有产区的年份烂熟于心么?
  年份,葡萄酒的生日。在欧美的葡萄酒相关立法中,标注年份的葡萄酒必须由85%以上所标年份收成的葡萄酿制。在某些新世界产区,这个百分比缩减到75%。年份有好坏。其中起决定性因素的就是天气,全年的天气,而不仅是采摘时的天气。坏年份最显著的标志就是多雨水,注意霜雾和冰雹也算。在阿根廷门多萨,冰雹是家常便饭,所以那里的葡萄园都会给葡萄覆盖上一层雨衣,否则,那里就没有好年份了。除了水汽,高温也是坏年份的特征,因为它使得酿制的葡萄酒含有高酒精度或是过于成熟。
  好年份不是少雨水少日照,而在于平衡和时节。被适合的水分滋润着、被和煦的阳光照耀着,葡萄既缓慢又匀速地熟成着,酿出的酒必定得体自然。说到这儿你也不必担心,以全球葡萄酒产区的状况来看,近期还是好年份多过烂年份,因为可恶的温室效应拯救了很多“冷产区”,比如德国,而日益提高的种植科技,又让其他产区的人们弥补了不少大自然任性后带来的恶果。
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