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如果有人问我,中式面条和西式面条你喜欢哪一种?我会毫不犹豫地回答:还是中式面条。尤其是臊子面,油泼面,汤面,拌面。。。怎么吃都不会厌倦。。。

重庆小面

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材 料▽鲜面条····1人份叶子菜····1小把小面灵魂作料油辣椒····1勺生抽····2勺姜····1片蒜····1瓣葱····1根盐/花椒粉/白糖····各1小勺醋····1/2勺(不喜吃酸可减量或不加)花椒油/植物油/猪油/味精····少许花生米(榨菜碎/炒黄豆)/酱油····各1勺肉末····可做可不做本来想做肉后来没放

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做 法 没 有 步 骤 图主要是材料要用对▽1. 姜蒜剁碎,葱切葱花,叶子菜洗净;用榨菜的话,要先切碎。2. 将上述作料放碗里。(小面的灵魂就是调料,所以一定要用对)3. 锅内加水,烧开后,舀3~4汤勺沸水入作料碗。特别注明:有当地人制作底料的时候加筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。我这次没有加筒骨汤。

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4. 下入面条煮,快熟时,下叶子菜煮。
5. 煮好后,把面条挑入碗中,再把叶子菜也挑入碗中。这样就可以啦!

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开吃啦
ps:1.放作料时候,加猪油和植物油的混合油口感比较好,而且油要多。2.我觉得加花生米,榨菜碎,炒黄豆等配料,吃起来才比较香。3.酱油不宜加多,不然酱油味太大,压住了其他味道。可用酱油+生抽的混合,但最好不要只加生抽,因为只加生抽颜色太淡,还是要加点酱油增色。4.花椒粉和花椒油最好两样都加,如果家里没有,那就加其中之一即可。


小面灵魂油辣子的制作

1、在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。2、重庆当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。(炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。)3、捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。4、油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。5、放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。


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小小墨      

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我们这里一般吃的是汤面
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