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发表于 2009-8-20 15:08:38 |显示全部楼层
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[原创]教【你】煎,炒,烹,炸,凉拌,热蒸“月饼”,西安月饼团购
作者:小鱼
出处:http://www.xaybw.cn/西安月饼团购

做甜品:从多名网友的经验来看,广式月饼的馅最适合用来做成甜品。一位网友跟帖称,她仔细研究了家里的椰蓉、枣泥、豆沙月饼,发现这些月饼馅所使用的材料很讲究,于是她试着将椰蓉馅挖出来,混在自制的刨冰内。“味道还不错。”该网友称,这个成功的试验让她觉得很受鼓舞,现在她正考虑将月饼馅制成小窝头、小包子、八宝饭、甜煎饼等的配料,也计划将枣泥豆沙馅混在八宝粥里。“用它配合五谷杂粮,可以降低其中糖分和油脂的浓度,把月饼变得健康一些。”。
  教【你】煎,炒,烹,炸,凉拌,热蒸“月饼”
  蒸着吃:另一位网友则得意地将自己的月饼吃法心得贡献出来。“我把一块月饼蒸了一下,发现月饼内外变得更为软和了。”该网友说,为了更好地保存月饼,家人将月饼全都放进冰箱,天天吃冷冰冰的月饼使得肠胃有些不舒服,于是她突发奇想把月饼放在锅子里蒸了一下,蒸后月饼香味不变,但变得更为酥软,和平时吃的感觉很不同。
  
  炒着吃:月饼还能炒着吃?答案是肯定的。一名网友在网上介绍说,可以将一些以火腿、鸭肉、鸡肉、鲍鱼等为馅的月饼切成细长的条状,然后加上姜丝在油锅中一炒,出锅前撒上少许盐、味精和葱花即可。“这个点心不仅可以在看电视时当作零食,还可以上餐桌当主食。”
  
  凉拌吃:由于爆炒会导致原本油腻的月饼更加油腻,另一名网友选择了“凉拌月饼”:将蛋黄或火腿等馅的月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、虾皮等,再浇上少许花生酱或芝麻油,就成了一道爽口的餐前开胃小菜。
  
  炸着吃:此外,还可以炸月饼,将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。煎月饼,将火腿、鸭肉类月饼,平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中,包好、封口,煎片刻即成。这种月饼松软香爽,营养丰富。
  
  给宠物吃:除了自己和家人吃以外,一些网友还另辟蹊径地把月饼改良成“宠物食品”。网友汪小姐说她胃口小,吃不下一整个火腿馅月饼,于是有一次心血来潮把剩下的月饼喂给自家的博美犬,没想到它对火腿月饼“情有独钟”,以后一看到汪小姐吃月饼就会守在一边等着吃。而养了3只短毛猫的顾女士则告诉记者,她一般把吃剩的月饼切碎后掺杂在猫粮里,“猫咪更偏爱有点肉味道的月饼,自从添加了月饼后,它们吃得更欢了”。
  
  养了一只鹩哥的陈先生则表示,他通常把月饼切成圆珠笔头大的细丁,然后喂给鹩哥吃。
  
  哪种月饼适合煎炒烹炸
  
  除此之外,网友还总结出了不同种类月饼的二次烹制的经验。
  
  比如月饼轻油而偏重于糖,用来煎炸最适合,很多人往往觉得广式月饼的内馅太甜,如此讲究的内馅,取出制作汤团或是小糕点,也是非常好的素材;苏式的则口味浓郁,油糖皆注重,且偏于松酥,用来凉拌味道不错。它的外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香酥可口。由于外皮和里面的馅非常容易分开,因此进行创新吃法相对容易些。苏式月饼里面的馅大多是肉馅,煎炒烹炸都可以。潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥,若实在吃不完,不妨将其中的酥糖馅取出,制作其他小吃。总体来讲苏式月饼最适合“拌”或“炒”,广式月饼适合“蒸”或“煮”,而对于那些迷你月饼,若要将之内馅取出便有些麻烦了,干脆连同月饼皮整个地进行煎、炸。经这样处理过的迷你月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。
  
  虽说月饼的另类吃法挺多,但它毕竟还是应时食品,不宜放过久,月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。
  
  为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意密封,防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食。为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。
  
  “改良月饼”也要少吃
  
  营养学家表示,月饼不仅含有高热量,油脂和糖类的含量也相当高,西安月饼团购网发明的这些月饼甜品和月饼菜内,糖类和油脂的含量则更高,因此提醒网友在享受口福的同时应控制食用量,避免过多摄入糖类和油脂,而患有糖尿病、高胆固醇血症等慢性疾病的人更应该少吃月饼甜品和月饼菜。
  
  一般来说,在熬制月饼甜品时,应注意少放糖;在制作月饼菜时,由于月饼所含的大多为猪油,因此最好不要长时间煎炸,以免产生有害化学物质。如果吃了月饼菜,就应减少其他动物性油脂的摄取量,蛋黄馅心的月饼含有较高的胆固醇,容易对心血管造成负担,因此一周最好不要食用超过三颗蛋黄。同样地,由于宠物的消化功能和人类有差异,因此尽量不要拿过于油腻的月饼饲喂宠物,以免造成消化功能紊乱。(
西安月饼团购|www.xaybw.cn|029-88344011|QQ:1213097588
帖子标签: 凉拌, 月饼

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