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发表于 2009-7-23 09:16:18 |显示全部楼层
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川渝源饮食的万州烤全鱼的制作技术来源于重庆奉节。大家都知道,川渝自古以来有“天府之国”的美称。境内江河纵横故而有“鱼”的美食文化系列。万州烤全鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外。其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先烤后炖结合的两种不同料理,既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细;工艺之讲究而不失通俗,味道之浓厚而不缺别致;色泽之不与众而不乏精美。边炖边吃、神仙见之也羡慕。若以小店经营,路人见之而不能行;店主知之而不用理。

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