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发表于 2009-12-28 20:42:18 |显示全部楼层
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                            骨酥鱼:很多人不了解的传世美味

     华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,今逐一拨乱反正,正本清源。
骨酥鱼简介:骨酥鱼,也称酥鱼,最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称"圣旨骨酥鱼"。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地,历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称,现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼,鱼形完整,吃起来却骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃完刺,不扎嘴,不卡喉,一点不浪费".经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,但制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可,这也是千百年来,模仿者只能模仿圣旨骨酥鱼"之形",而无法做出圣旨骨酥鱼"之神"的原因。我今天介绍的就是正宗圣旨骨酥鱼的知识。
骨酥鱼做法:(不敢贪功,此做法见http://www.gusuyuzu.com/
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,野冲大葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。   
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,营养丰富。
圣旨骨酥鱼的营养价值:鱼营养丰富,美味可口。古人曰:"鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味。"古人造字,就将"鲜"字归于"鱼"字部,而不归于"肉"字部,将鱼当作"鲜"的极品。因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的人身体比较健壮,寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点:
1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值同人体的相似,最适合人体需求,容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管有保护作用。美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明:吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃1~3次鱼的话,心脏病的患病危险度可以降低21%。
2、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般都比较低,大多数只有1%--4%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500-1000微克,淡水鱼每千克鱼肉也含碘50-400微克,还含磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸等。这些都是人体需要的营养素。
4、吃鱼抗忧郁:研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的"开心激素"有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,"开心激素"水平往往较低。美国人吃鱼没有日本人吃鱼的人多,因而患忧郁症的人比日本多。
5、吃鱼聪明:人在用脑时,大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质-乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多,记忆、思维能力就越强。鱼头内含有丰富的卵磷脂,通过小肠吸收后,会分解出胆碱,胆碱随血液进入大脑,又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱,从而提高大脑内乙酰胆碱的浓度,有助于大脑内信息的传递,增强记忆、思维、分析能力。
6、吃鱼漂亮:鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白,是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题,从外用化妆品,到口服液、胶囊,可以说,到处都能见到它的影子。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白相比,其蛋白极易分解,容易被消化、吸收,人们食用后效果更突出。这是发达国家和上层社会女士爱吃鱼的主要原因。
7、吃鱼防衰老:德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他常年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光。后来他听了医生的话,每天食用鱼,不久,奇迹出现了;他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁。研究表明,鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质,更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质,人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼,使他身体逐渐恢复健康,并延缓了他的衰老期,确是明智之举。
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帖子标签: 传世, 美味, 酥鱼

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